LES RECETTES DU CENTRE D'INFORMATION DES VIANDES

Agneau

Pour 6 personnes

Temps de préparation :

20mn

Temps de cuisson :

1h15 (30mn en autocuiseur)

Ingrédients :

- 1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 cs de farine
- 1/2 litre de vin blanc sec
- beurre
- sel et poivre

Pour la sauce :
- 50 g de beurre
- 200 g de champignons de Paris
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cs de crème fraîche
- le jus d'un citron

Blanquette d'agneau

Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé et laisser colorer à feu vif.
Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vin blanc.
Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux (30 mn en autocuiseur).

Emincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. Les réserver.

Battre la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron.

Egoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.

Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. Bien mélanger et ajouter les champignons.

Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d'un riz blanc.