Aller au sous menu
Aller au contenu - Other languages English, Greek, Italian.
Le Centre d'Information des Viandes (CIV) est une plate-forme d'échanges d'information.
Il a pour mission de contribuer à une meilleure connaissance, pour tous les publics,
sur la viande de boeuf, la viande de veau, la viande d'agneau, la viande chevaline, la viande de porc, et les produits tripiers.
Le Centre d'Information des Viandes vous propose d'aborder l'ensemble des thèmes « viande » grâce à une navigation :
- soit par espèce :
Veau, Agneau, Bœuf, Cheval, Information Grippe Aviaire, Porc, Produits tripiers, Bien-être animal, .
- soit par thématique :
élevage (cheptel, bien-être animal, environnement),
chiffres (consommation de viande, économie de la filière viande),
réglementation (sécurité sanitaire, traçabilité, étiquetage),
nutrition (équilibre alimentaire, forme, santé, sport, senior, enfants, adolescents),
qualité (signes et labels de qualité, Label Rouge, AOC, AB, etc.),
gastronomie (recettes de cuisine, morceaux de viande, cuisson viande),
culture (l'animal dans l'histoire), information grippe aviaire (virus H5N1, influenza aviaire, épizootie).
Professionnels, le Centre d'Information des Viandes vous dédie des espaces « pros », cliquez : Presse, Santé, Enseignement et RHD.
La page d'accueil du site affiche des actualités « viande » relatives aux événements mis en place par le CIV, et donne un accès direct à différents contenus et services comme par exemple des recettes, des livrets d'information sur la viande, des vidéos donnant la parole sur la viande à des experts.
Vous pouvez aussi découvrir le CIV, consulter les Infos légales, accéder au Plan du site.
Bonne navigation !
|
Chiffres clés de la filière viande
Le poids économique de la filière viande
Elevage
| Nombre d'éleveurs | Cheptel | | Gros bovins | 278 000 (dont 161 000 bovins viande) | 20,2 millions de têtes | | Veaux de boucherie | 15 000 | 676 000 têtes | | Ovins | 53 500 exploitations ayant au moins 10 brebis | 9,5 millions de têtes |
Commerce en vif | Nombre d'entreprises | Nombre de salariés | | Commerçants en bestiaux | 3 417 | 13 800 | | Groupements de producteurs | 99 (Bovins)
77 (Ovins) | 1 520 (Bovins)
300 (Ovins) |
Transformation312 abattoirs + 800 ateliers de découpe représentés par 447 entreprises,
soit 44 000 salariés |
Distribution| Artisans bouchers | tripiers | GMS | | 22 000 | 500 | 7 500 (soit environ 40 000 salariés) |
Chiffre d'affaires totalisé par les ventes à l'export, à la distribution, à la restauration et à la transformation (bovins + ovins)sources : OFIVAL/SCEES 1999 (élevage) et INSEE 1999 (Entreprises).
La filière française de viande bovine
| Cheptel
8 514 000 vaches, dont
4 413 000 vaches laitières
4 101 000 vaches allaitantes | Importations
animaux vivants
24 000 têtes
5 100 tec | Production
3 706 400 têtes
1 321 300 tec | Exportations
animaux vivants
126 000 têtes
27 900 tec | Restauration
282 072 tec (23%) | Achats des ménages
883 008 tec (72%) | Transformation
61 320 tec (5%) | | Consommation
1 226 400 tec soit
21,4 kg/hab/an | |
source: OFIVAL - Données estimées en 2001.
t.e.c = tonne équivalent carcasse.
La filière française de viande de veau
| Veaux disponibles
7 589 000 têtes, dont
4 407 000 pour la viande adulte | | Importations
Veaux de moins de 80 kg
83 500 têtes
Veaux de boucherie de 80 à 300 kg
12 000 têtes
| Production veaux de boucherie
1 905 000 têtes
240 900 tec | Exportations
Veaux de moins de 80 kg
186 000 têtes
Veaux de boucherie de 80 à 300 kg
21 000 têtes
| Restauration
56 800 tec (20%) | Achats des ménages
213 000 tec (75%) | Transformation
14 200 tec (5%) | | Consommation
277 300 tec
soit 4,7 kg/hab/an | |
source: OFIVAL - Données estimées pour 2001.
t.e.c = tonne équivalent carcasse.
La filière française de viande ovine
| Cheptel
7 306 000 femelles reproductrices, dont
1 274 000 brebis laitières
5 115 000 brebis nourrices | | Importations
animaux vivants
540 000 têtes
6 300 tec | Production
6 780 000 têtes
115 500 tec | Exportations
animaux vivants
440 000 têtes
4 800 tec | viandes
130 000 tec | | viandes
11 000 tec | Restauration
40 120 tec
(17%) | Achats des ménages
184 080 tec
(78%) | Transformation
11 800 tec
(5%) | | Consommation
236 000 tec
soit 4,4 kg/hab/an | |
source: OFIVAL - Données estimées pour 2001.
t.e.c = tonne équivalent carcasse.
Production et consommation d'abats bovins et ovins en France
| En milliers de tonnes | 1999 | % / total | | Production | 249,9 | 100 % | | Gros bovin | 180,4 | 72 % | | Veau | 44,3 | 17,7 % | | Ovins | 25,2 | 10 % | | Commerce extérieur | 39,5 | | Exportations | -12,2 | | Importations | 51,7 | | Consommation | 93 | | Autres utilisations | 196 |
source: OFIVAL Données estimées pour 1999 - Douanes.
| |
|
S'abonner au flux RSS 2.0