- 1 kg de veau, coupé en gros cubes (blanquette, poitrine) - 100 g de champignons de Paris - 100 g de champignons "pied-de-mouton" - 1 gros oignon - 1 grosse carotte - 1 bouquet garni - 1 clou de girofle - 2 jaunes d'œufs - 30 g de farine - 30 g de beurre - 1/2 citron - quelques feuilles de persil - sel, poivre
Blanquette de veau aux deux champignons
Frottez les morceaux de veau avec le citron. Mettez-les dans une cocotte, couvrez d'eau, portez à ébullition, écumez. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni bien ficelé. Salez, poivrez et laissez cuire à petits bouillons entre 1 h et 1 h 30.
Environ 30 mn avant la fin de la cuisson, mélangez à feu doux 30 g de beurre et autant de farine. Quand le mélange mousse, ajoutez 1/2 litre du bouillon de la blanquette. Laissez mijoter 10 mn à feu doux.
20 mn avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les champignons bien lavés et émincés finement.
Dans un bol, battez au fouet les jaunes d'œufs et la crème. Ajoutez à la sauce, versez le tout dans la cocotte sur la viande et laissez encore 5 mn à feu très doux. Servez parsemé de persil haché et accompagné de riz.
Conseil du sommelier* :
Touraine rosé.
* L'abus d'alcool nuit à la santé, à consommer avec modération.
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