Production
Environ 1,85 millions de veaux de boucherie, y compris les veaux sous la mère, ont été produits en France en 2000.
La production française de viande de veau a un tonnage annuel moyen de 230.000 tonnes équivalent carcasse.
Une production stable
La France reste en tête des producteurs de veaux dans l’Union européenne, devant les Pays-Bas et l’Italie. Sur un total d’environ 5,8 millions de veaux de boucherie produits dans l’Union européenne, ces trois pays représentent plus de 80% de la production communautaire.
Des échanges intra-communautaires
Les échanges de viande de veau sont pratiquement limités à des échanges entre les Etats membres de l’Union européenne. Alors que la France était auparavant traditionnellement autosuffisante, un courant d’importation de viande de veau se renforce régulièrement en provenance des Pays-Bas principalement. Les exportations françaises, assez faibles, sont principalement dirigées vers l’Italie. Elles représentent environ 50.000 tonnes soit 18% de la consommation nationale.
La plus forte consommation de l'UE
La France est le principal consommateur de viande de veau de l’Union européenne puisqu’elle représente 39% de la demande. Avec une consommation moyenne de 3,7 kg par an et par habitat (soit 5,1 kg équivalent-carcasse*), les français dépassent nettement les Italiens et les Belges. Malgré des prix de détail en hausse et une légère baisse des achats, les Français restent, de loin, les premiers consommateurs de viande de veau dans le monde.
*équivalent carcasse : poids des morceaux, avant le travail de découpe du boucher, fondé sur les statistiques d’abattage.
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