A LA UNE
Les qualités organoleptiques
Les qualités organoleptiques des viandes, notamment ovines, regroupent les propriétés sensorielles à l’origine des sensations de plaisir associées à leur consommation. Ce sont la couleur, la flaveur, la jutosité et la tendreté.
RETROSPECTIVE
Drôle de transhumance !
Le CIV, partenaire de la Cow Parade 2006
Le CIV est le partenaire d’une transhumance pour le moins originale : la Cow Parade (Vach’Art en français), organisée sous le Haut Patronage du Ministère de la Culture, qui s'est tenue à Paris du 27 avril au 26 juin 2006.
Née à Zurich en 1998, la Cow Parade a connu un tel engouement qu’elle a été exportée avec succès dans plus d’une vingtaine de villes. Après New York, Las Vegas, Londres, Barcelone, Genève, Tokyo, Sao Paolo, Moscou, Sydney, Prague… c’est donc au tour de Paris d’accueillir cette année, dans ses rues, plus d’une centaine de vaches de taille réelle, en résine, peintes, costumées ou graphées par des artistes contemporains de toutes nationalités.
Le CIV s’est associé à cet événement et a fait réaliser, par le collectif d’artistes Mina Ianuzzi*, quatre vaches représentatives de la filière viande et plus particulièrement de ses métiers, de la gastronomie, de la nutrition et de l’événement qui, chaque année, incarne la profession : le Salon International de l’Agriculture.
Jusqu’au 19 juin 2006, les vaches du CIV ont paradé dans deux lieux parisiens emblématiques :
- "La viande et ses métiers" au Carroussel du Louvre (Paris, 1er) ;
- "La viande et ses saveurs" avenue Matignon (Paris, 8e) ;
- "Les bienfaits de la viande" au Palais de la Découverte (Paris, 8e) ;
- "Planète Viande" avenue Delcassé, quartier Matignon (Paris, 8e).
Puis elles ont transhumé avec les autres vaches de l’exposition vers le Parvis de la Défense jusqu’au 26 juin pour, peut-être, être sélectionnées par le jury et avoir la chance de participer à la vente aux enchères prévue chez Artcurial le 30 juin 2006 au bénéfice de l’Africa Alive Foundation, qui se bat contre la malnutrition et le SIDA en Afrique.
Reportage : la réalisation des 4 vaches du CIV
La viande et ses métiers
La viande et ses saveurs
Les bienfaits de la viande
Planète Viande**
* Le collectif d’artistes Mina Ianuzzi a été fondé par Martine Diotalevi et Jean-Loup Flament.
** Planète Viande est le nom du stand qui, chaque année, réunit Interbev, le CIV, Fil Rouge et l’Office de l’élevage sur le Salon International de l’Agriculture.
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